Малосольная скумбрия в пикантном кисло-сладком маринаде с клюквой, луком и специями.
Продукты
Скумбрия — 400 г
Специи для рыбы (смесь) — 0,5 ч. ложки
Соль — по вкусу
*
Для маринада:
Вода — 100 мл
Вино красное — 40 мл
Уксус столовый 9% — 40 мл
Лук репчатый — 100 г
Клюква (замороженная) — 100 г
Соль — 0,5 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Корица — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный, розовый, белый, душистый (смесь) — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Скумбрия в клюквенном маринаде
Ингредиенты для приготовления скумбрии в клюквенном маринаде.
Скумбрию очистить, вымыть, разделить на 2 части, удалить хребет, кости и плавники. Посыпать рыбу обильно солью и специями для рыбы, оставить на 2 часа или более.
Приготовить маринад. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Смешать воду с уксусом, добавить соль, сахар, молотые перцы, лавровый лист и корицу. Довести до кипения, варить на медленном огне 2 минуты.
Затем влить вино, добавить клюкву.
Добавить нарезанный лук.
Снова нагреть и варить маринад 3 минуты после закипания на медленном огне.
Затем достать из маринада лавровый лист и часть клюквы. Остальное пюрировать брендером, не обязательно до однородности. Вернуть обратно отложенную клюкву и лавровый лист. Остудить маринад.
Просоленное рыбное филе промокнуть бумажными полотенцами.
Выложить скумбрию в клюквенный маринад.
Поставить рыбу в маринаде в холодильник. Мариновать скумбрию в клюквенном маринаде 6-8 часов или немного дольше.
Периодически можно поворачивать рыбу другой стороной, чтобы она равномерно промариновалась.
Нарезать филе скумбрии на кусочки, сложить в банку, залить клюквенным маринадом. В таком виде можно хранить в холодильнике около недели. Приятного аппетита.
